GI値とも表記され、食べ物が消化され、血糖値が上昇するまでにかかる時間を、数値で表したものです。ダイエット法の一つに、グリセミックインデックスが低い食材を食べるダイエットがあり、特に数値が高い炭水化物を避けるなどの、食事の改善を行います。